Στη χώρα μας, αλεύρι γίνεται πάντα από μαλακά σιτάρια. Το μαλακό σιτάρι μας κόκκων τοπικά στο νησί. Αυτό το αλεύρι είναι το ένα για κέικ, ζαχαροπλαστικής κ.λπ..

Όταν δεν χρειάζεστε τη ζύμη να φουσκώσει τόσο πολύ, ένα μαλακό αλεύρι είναι καλύτερη.